…a za oknem orkany, deszcz i temperatura na jesienny szalik, wyobraźnia podsuwa mi coraz bardziej kaloryczne fantazje obiadowe. Lubieżnie spoglądam w stronę pieczonego boczku, nerwowo wyglądam ruskich pierogów, a w porze deseru myślami odpływam w stronę ciepłych jeszcze szarlotek.

Przepis na dziś to propozycja obiadu, który może być spełnieniem tych bezpruderyjnie kalorycznych jesiennych pragnień- kiszka czarna, zwana też kaszanką. Mam wrażenie, że w dobie uwielbienia dla chlorelli i oleju kokosowego, stała się propozycją wręcz nieobyczajną. Warto jednak zajrzeć do zaufanego rzeźnika i dać kiszce szansę.

Składniki (na dwie porcje):

• ok. 0,5 kg ziemniaków
• 1 nieduże jabłko odpowiednie do pieczenia (np. szara reneta)
• 2 nieduże kawałki kaszanki (czarnej kiszki / kaszoka / krupnioka 🙂
• 6 drobnych szalotek
• ok. 0,5 pęczka drobnego szczypiorku
• kilka pikantnych rzodkiewek
• łyżka masła
• łyżka słodkiej śmietanki
• łyżeczka francuskiej musztardy
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatałowej
• łyżka suszonej natki pietruszki
• pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• sól do smaku
• łyżka cukru
• łyżka octu balsamicznego
• odrobina ostrej papryki (opcjonalnie)

Ziemniaki należy obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. W tym czasie wstawić do piekarnika jabłko (można od razu upiec więcej i zrobić z nich np. mus do owsianki, albo zjeść z miodem, rodzynkami i orzechami na deser) na 15 min. do 160 C.

Kaszankę rozkroić, osłonkę wyrzucić, a zawartość wymieszać dokładnie z cynamonem, gałką muszkatołową, pieprzem, pietruszką i odrobiną soli.

Szalotki obrać i wrzucić na patelnię lub do małego rondelka. Dodać łyżkę cukru i podgrzać, po chwili dolać ocet i smażyć pod przykryciem aż zmiękną. Można dodać kilka plasterków pikantnej papryki.

Kaszankę z przyprawami podprażyć na patelni.

Ugotowane ziemniaki odcedzić i rozgnieść, wymieszać z upieczonym i obranym ze skórki jabłkiem. Dodać masło, śmietankę i łyżeczkę musztardy ziarnistej. Wszystko dokładnie wymieszać.

Kaszankę można wyłożyć na talerz przy pomocy pierścienia do formowania potraw, żeby uniknąć bałaganu. Podawać z ziemniakami, karmelizowaną cebulą i np. z cienko pokrojoną rzodkiewką, a całość oprószyć szczypiorkiem.