Bezlitośnie zimna majówka natchnęła mnie do wizyty u Pana Rzeźnika, celem nabycia szpondra i pręgi wołowej, z których mogłabym wyczarować kojący, niczym ciepły kocyk, bulion. 🙂

Wyobraziłam sobie jak przyjemnie byłoby ogrzewać ręce o ciepłą miseczkę, z której zerkają rosołowe oka, albo jak smacznie będzie móc przygotować na nim grzybowe risotto, które równie dobrze sprawdzi się na niepogodę.

Składniki:

• 600 g mięsa wołowego (szponder, pręga)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• włoszczyzna: 4 marchewki, dwie pietruszki, ćwierć korzenia selera, pół pora (jeśli jest sporych rozmiarów, a jeśli nie, to cały)
• pół pęczka pietruszki
• 3 łodygi selera naciowego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 3 goździki
• 10 ziarenek pieprzu czarnego
• 3 łyżki sosu sojowego

Mięso myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy łyżkę soli i odstawiamy na godzinę.

Włoszczyznę obieramy, myjemy i w razie potrzeby kroimy na mniejsze kawałki, które zmieszczą się do naszego garnka. Obraną cebulę opalamy na ogniu. Po wystudzeniu, kroimy w ćwiartki.

Po godzinie wylewamy wodę z garnka, płuczemy mięso i ponownie wkładamy je do naczynia, zalewamy 2 l zimnej wody, wstawiamy na gaz. Kiedy zacznie się gotować, podkręcamy trochę płomień, a po kwadransie takiego gotowania zbieramy „szumowiny”, które zaczną pływać po powierzchni. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy przygotowane warzywa i przyprawy. Gotujemy wywar na minimalnym płomieniu, przez 4 godziny. Po ugotowaniu bulion przecedzamy przez sito do innego naczynia.

Bulion można zamrozić- dodawać go później do zup, albo użyć do przygotowania risotto.

Bulion można też przebrać za ramen.

Składniki:

• makaron mie
• jajko zerówka
• kawałek kalarepy/ rzodkiewki/ winnego jabłka
• pieczarka
• kawałek płatka nori
• dymka
• kolendra
• papryczka chili

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Jajko należy ugotować na miękko, ale jeśli mamy z tym problem, to równie dobrze, można zrobić jajko sadzone i dodać je do zupy. Wszystkie składniki układamy w misce i zalewamy gorącym bulionem.

U mnie znalazła się też mięsna kulka, którą przygotowałam z wołowiny, na której gotowałam bulion. Mięso zmieliłam razem z częścią ugotowanych warzyw i zeszkloną na maśle cebulą. Doprawiłam pieprzem. Ulepiłam z tak przygotowanej masy kulki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyłam je w sezamie z dodatkiem łyżeczki oleju sezamowego. Zapiekałam chwilę w piekarniku nagrzanym do 200C, do zrumienienia nasion.

Resztę mięsa wykorzystałam na farsz do naleśników ryżowych, które zamroziłam.

Wszytko to brzmi jak coś szalenie czasochłonnego, do czego trzeba zaciągać… wołami 🙂 ale bulion właściwie robi się sam, a przy okazji możemy zrobić na jego bazie kilka różnych potraw, co ostatecznie zaoszczędzi nam czasu w przyszłości.