Z kim mamy ochotę :). Pamiętając jednak, że ten przysmak kuchni koreańskiej ma w sobie solidną porcję czosnku i szczypior, a poza tym jest bardzo pikantny- może doprowadzić do łez i kataru, więc najlepiej z kimś, z kim czujemy się swobodnie.

Kimchi to sfermentowana kapusta pekińska z dodatkiem wspominanych wyżej czosnku i dymki, ale też imbiru, marchewki i koreańskiej papryki gochugaru. Jest niezwykle łatwe do zrobienia, bardzo smaczne i zdrowe.  Można je później dodać np. do niedzielnego rosołu wraz z odrobiną sosu sojowego, kilkoma kroplami oleju sezamowego i zjeść z makaronem chow mein, dorzucić do ryżu ze świeżymi warzywami i tofu, albo do pierożków na parze czy jajka sadzonego.

Można też wyjadać prosto ze słoika.

Składniki:

• 1 kapusta pekińska
• 1 główka czosnku
• 2 marchewki (karotki)
• 5 cm kawałek korzenia imbiru
• 40 g płatków koreańskiej papryki gochugaru (osoby, które lubią mniej ostre potrawy mogą dać połowę tej ilości)
• pół pęczka dymki 
• łyżeczka cukru
• 1/3 łyżeczki soli

Dodatkowo 5 łyżek soli do solanki. Przyda się też duży garnek i słoik oraz gumowe rękawiczki.

Kapustę myjemy i kroimy na ćwiartki. Wkładamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do garnka i zalewamy wodą (3 litry), do której dajemy 5 łyżek soli.

Kiedy kapusta zmięknie, należy ją opłukać i wytrzeć z nadmiaru wody. Odstawić na bok.  Obieramy marchewkę i kroimy na cieniutkie paseczki, umytą dymkę na 4 cm paski, a obrany czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach tarki.

Do miseczki wsypujemy płatki papryki, cukier i sól, a całość zalewamy wrzątkiem. Mieszamy dokładnie do uzyskania pasty.

Do pasty dodajemy czosnek, imbir, marchewkę i dymkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Pastę nakładamy w rękawiczkach na ćwiartki kapusty pekińskiej, zwijamy każdą w „kulkę” i układamy ciasno w słoiku. Resztę pasty kładziemy na wierzch i zamykamy słoik.

Przez pierwsze dwa dni warto raz dziennie odkręcić na chwilę słoik. Kapusta zacznie fermentować i puszczać soki, więc pasta zamieni się z czasem w sos. Kimchi jest gotowe po ok 3 dniach. Słoik należy po tym czasie schować do lodówki.

Ciężko mi powiedzieć jak długo można je trzymać, bo ja zazwyczaj zjadam w kilka dni.